简介：
Ingredients:
| Items： | Qty： | Unit： | Multiple |
| bread flour | 700 | g | |
| cake flour | 300 | g | |
| mother dough | 300 | g | |
| salt | 20 | g | |
| yeast | 8 | g | |
| malt extract | 5 | g | |
| cold water | 650 | g | |
| cold water | 150 | g | |
| Total： | 2133 | g |
请输入计算倍数：
制作方法：
- 面粉跟650冰水使用低速搅拌至无粉无颗粒
- 捞起放入盒子中盖好保鲜膜放入冰箱2小时以上（让其自然水解）
- 面团加入老肥搅拌，慢慢加入150g水，打至起筋膜，加入酵母，最后加盐
- 出缸稳定应保持在23度左右
- 分成300g-350g一份卷成小长条
- 室温醒发1-2小时（看室温情况），搓长条使用帆布
- 继续室温醒发1-2小时（看室温及面团温度决定）
- 使用面火280底火230，打气烘烤10分钟，降温底火210面火230继续烘烤8分钟，中途不开炉门（具体稳定根据每个烤箱自行调整）
备注：
可以水解一晚上，可以将蛋糕粉跟面包粉换成T65面粉